西安百科

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行家:颜画时间:2012年02月23日 锅盔(英文:guokwei),又叫锅魁、锅盔馍、干馍,是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品。…[详细]

行家:终南山下时间:2011年01月05日 酸梅汤这个东西算不算得西安小吃,恐怕是个很有争议的事情,然则对于大多数西安人来说,在夏日的坊上,暑气未散,经文绕耳,远看钟鼓楼华灯初上,一口带着冰碴,沁人心脾的酸…[详细]

行家:终南山下时间:2011年01月05日 西安小吃之羊杂割列传 街边有写羊杂羔,羊杂肝、羊杂割者,应以羊杂割为正,取羊脸、肚、心、肝、肺等下水切片冒好,亦有称羊杂烩的,做法有些许区别。 …[详细]

行家:终南山下时间:2011年01月05日 但凡和朋友说起西安,必然是,到地儿先来碗凉皮啊?胖子秉持先答应了再说原则,口称“一定一定”。胖子冷笑,心说你们想的美,到西安看你们怎么懵吧,这凉皮大类可就分秦镇、汉中、回民、岐山四种呢。…[详细]

行家:终南山下时间:2011年05月05日 把粽子切成薄厚均等的薄片布在盘里,用小勺细细的浇上蜂蜜和玫瑰酱,好似玉片上衬了琥珀一般,吃起来端的是筋软凉甜,香润滑糯,张口还芳香回甘,一盘吃罢觉得暑气全消。…[详细]

行家:终南山下时间:2011年05月05日 羊血的鲜嫩被辣椒和蒜味一趁,倍显的香滑,不片刻就额头见汗,浑身温暖。这物刚冒出时烫口,调和匀了温度正好入口,稍放一会儿凉透,可不论啥时吃,都香得别有风味。…[详细]

行家:终南山下时间:2011年05月05日 嫩苜蓿叶可以捞面前撒进锅里稍烫一下,和豌豆尖焖面有异曲同工之妙,吃的是鲜香灵脆的味道。也可以略焯一下,加盐、醋、香油凉拌来吃,为的是它鲜嫩。稍老就显得枝叶粗大,这阵儿最好是做麦饭或者菜卷。…[详细]

行家:终南山下时间:2011年05月05日 大把肉串油光闪闪,肉香逼人,上面沾着肉眼可辨的孜然和辣椒颗粒,瘦肉表皮酥脆,内里香软耐嚼,肥肉烤的呈半透明状,将油包在那一层脆皮外面,用牙这么一触,外皮绽裂,油就化入口中。 …[详细]

行家:终南山下时间:2011年05月11日 正宗的西安肉夹馍应该有有如下特质,先说馍,非是西安那边用炭火和吊炉烙出来的白吉饼,而是烧饼,这一来,肉夹馍先就少了1/3的风味,有人说,那不都是面饼子么,至于那么大讲究吗?秦人说肉夹馍,分为三种,一是东府白肉月牙锅盔夹馍,用火炉烙月牙锅魁加烧肉.一是西府的哨子肉夹馍,这个是岐山哨子面的套食,用蒸的荷叶饼加浇面的哨子肉,味道微酸,很是利口.再来就是关中的白吉肉夹馍了,…[详细]

行家:终南山下时间:2011年05月11日 西安小吃之凉粉列传 浆水鱼鱼、炒凉粉、卤汁凉粉 写写凉粉,西府有句俗话"凤翔锅盔岐山面,裤带扯面满锅转,面皮凉粉不上算。"意思说这东西毕竟是小吃,上不了席面,也不值得一说,毕竟家家户户都做的了,没什么技术含量。说来也是,农闲时节,就处处有凉粉在树荫下摆摊卖起,可惜这些年城管猖獗,只能碰运气找找流动摊子了。 凉粉制成材料不同,大致分来主要是大米、绿豆几种,不过关中农家常用的还…[详细]

行家:终南山下时间:2011年05月23日 这道食物在胖子面食兵器谱里面排名第二的,第一是奶奶手擀的方片面。 岐山臊子面,物出岐山,跟着姬发和姜尚的军队走遍了中原,其实胖子窃以为这个东西肯定不是军旅食品,它吃的太细,太费神。据说是有蛟龙为虐,周武王下水为民除害(周处?),上得岸来万民称颂,武王被如此挤兑,只好息了独吞的心,剁了蛟龙制汤做臊子…[详细]

行家:终南山下时间:2011年05月23日 西安小吃之油旋列传 胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉 --白居易《寄胡饼与杨万州》 胡饼是否为…[详细]

行家:终南山下时间:2011年05月23日 提起黄桂稠酒这个东西,胖子是又爱又恨,爱是因为,此物口感甚佳,又是胖子第一次学喝酒时下肚的东西,恨的是,它当年险些要了胖子的小命。…[详细]

行家:终南山下时间:2011年05月23日 上次写完了肉夹馍,才想起来办公室还有个回民同胞,赶紧补篇羊肉泡馍来促进下民族感情。胖子小时住在南院门附近的小保吉巷里。离回民坊也就隔了一条西大街,周围又是樊家,春发生,素胡钵之类的小吃,所以打小就给了胖子坚实的肠胃和敏锐的舌头。…[详细]

行家:终南山下时间:2011年06月30日 秦蜀之地“尚滋味”、“好辛香”,千载之下未有多大的变化,只是随着铺头的增多,店铺里的吃食逐渐变得陕不陕,川不川,味道很难有正宗的,有时想起地道的老陕原味,琢磨琢磨,还是去西安饭庄啃只葫芦鸡来的好。…[详细]

行家:终南山下时间:2011年06月30日 年节又至,春节出行的念头被家严一句话堵回:“今年八大碗你做。”初一的团圆饭是一年中最合乐团聚的一餐,形式上亦最讲究,除了守岁时必不可少的饺子之外,尚有“七大碟八大碗”一说,八大碗以烧、烩、蒸为主,当胖子年幼,还厮混在席面的板凳腿之间时,便已被八大碗中的四道蒸碗勾走了魂魄。…[详细]

行家:终南山下时间:2011年07月31日 油茶需在冬日早上吃,早起街道冷清,车马稀少,寒风凛冽刺骨时见一老人推小车缓缓走进,车上放镂空高盖绣柄长嘴大铜壶一个,为了保温,上罩棉套,高声吆喝着“热油茶,油茶~麻花~~~”,尾音徐徐落下,裹在你身上,觉得周身也暖和起来。…[详细]

行家:终南山下时间:2011年07月31日 饸饹夏时一般是凉调来吃,取个下火清热祛暑的效果。倒不是没由头的胡寻摸,饸饹床子这物件结构粗犷简单,加工饸饹时需得一把子好力气,才能把饸饹压的光洁顺滑紧实,街头夫妻二人的饸饹摊子,多是女的调和端碗收账,男的团面压饸饹,罕有例外。…[详细]

行家:终南山下时间:2011年07月31日 秦地自古以面食为主,虽不至于像晋人那样把面换个宽度就改个名字,但花样怕也有百种之多,而一直以来,觉得能当长安面食精髓者,舍biangbiang面外别无他物。…[详细]

行家:终南山下时间:2011年05月05日 等吃家送上掰好的发面馍来,摆肠、肚、鸡肉,加粉丝,用滚汤浇泡几次,待得热汤渗透馍块了,加熟大油、味精、调料水、香菜、蒜苗,浇上沸汤之后再加少许油泼辣子。看乳汤衬着青翠的香菜蒜苗,旁边辣子点缀,粉丝于其中隐约浮现,吹开辣子品一口汤,确是汤浓味醇、鲜香适口。…[详细]