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西安烤肉有什么特别滋味?

2011-05-05 23:52:34 本文行家:终南山下

大把肉串油光闪闪,肉香逼人,上面沾着肉眼可辨的孜然和辣椒颗粒,瘦肉表皮酥脆,内里香软耐嚼,肥肉烤的呈半透明状,将油包在那一层脆皮外面,用牙这么一触,外皮绽裂,油就化入口中。

烤牛肉串烤牛肉串


西安小吃之烤肉列传

   昨晚接一发小儿的电话,劈头就是一句:“走,吃烤肉。”这才后知后觉,啊……烤肉,这东西忘记写了。

  西安的年轻人鲜有没吃过烤肉的,这东西在西安有Pub、bar之前是最佳的消遣场所。结伴的几个人,溜达在西安街头,旁边隔三差五的烤肉摊子,阵阵炙牛羊肉香伴着炭火味,随夏日的夜风钻进你的鼻子,走不片刻,浑身上下都染着这肉与炭的味道,融入你的生活里去。

  坐定,两盘烤肉,一打啤酒,醒时同交欢,醉后各分散。

  烤肉是新疆人擅做的饮食,到了西安自然又要依着城市的特性产生变化。牛羊肉切成薄片,肥瘦相间串在铁钎子上,串上一把,放在长条铁皮炉架上,里面燃着炭火,烤时不断翻动,待到快熟时,牛羊肉的肥油滴落炭火上,连带着一股焦香开始在空气中弥漫,撒少许精盐、孜然、辣椒面,两手各持一把,互相挤压,让调料贴在肉上,融进油里。用托盘盛出来,大把肉串油光闪闪,肉香逼人,上面沾着肉眼可辨的孜然和辣椒颗粒,瘦肉表皮酥脆,内里香软耐嚼,肥肉烤的呈半透明状,将油包在那一层脆皮外面,用牙这么一触,外皮绽裂,油就化入口中。然后用嘴顺着一捋,将钎子上的肉纳入口中,两种混嚼,不同的质感别有一番享受,咀嚼的过程中,调料被牙齿再一次研碎,从唇齿间散发出孜然香和辣椒的气味,可惜胖子也是牛嚼牡丹的主,吃这东西只顾抓数量,那东西焦黄油亮,外酥里嫩,肉质又鲜,有啤酒和冰峰就着,吃那么细干嘛,手快有手慢无的东西啊。又分了,烤肉、烤筋两样,筋吃起来更筋道、油的焦香更诱人。现在还有烤油馍,用回民常见的陀陀,表面划出瓦楞块深痕,也架在炉子上,刷油,也撒上精盐、孜然和辣椒面,不断的刷油,小火慢烤,把调料和油渗入内里去,烤出来的馍外焦内酥软,吃烤肉吃不饱的不妨来个油馍饱饱肚子。可惜现在好多的都把炭火炉子改成了电烤,速度是快了,可是肉就烤得不地道,火候不到,入味不够。回民烤肉胖子推荐西羊市的一家平娃烤肉,不是鼓楼那家大门面,是街边的小摊子,肉质、调料、火候都上佳,还坚持用炭火烤,虽然那不让喝酒,但是他家的酸梅汤也不错,略可助兴。

  汉民在调料掌握上自然争不过回民,肉料也未必能赶得上回民,所以只好别辟蹊径,在普通的烤肉调料之上,又加入了酱料,计有麻辣、糖醋麻辣等数种,也算是一种尝试吧。别俱风味,也颇有意思。出名的就是机场烤肉。在丰庆路的一条小巷子里有家不错的。

  胖子有几个发小儿,高中时相约每年五月一假期赴某人家,各携酒肉刀具,他拿出炉子、木炭来,胖子主刀,该人主烤,大伙也其乐融融,这两年再看看几个人模狗样穿西服扎领带的家伙轮开膀子抢肉塞,使开身法夺酒吃,倒也觉得不亦快哉。只是,不知还能在一起吃多久……

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