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蜂蜜凉粽子有怎样的身世?

2011-05-05 01:19:34 本文行家:终南山下

把粽子切成薄厚均等的薄片布在盘里,用小勺细细的浇上蜂蜜和玫瑰酱,好似玉片上衬了琥珀一般,吃起来端的是筋软凉甜,香润滑糯,张口还芳香回甘,一盘吃罢觉得暑气全消。

西安小吃之蜂蜜凉粽子列传
甲:“师傅放下粽子,吩咐一声‘摆香案!’”
乙:“摆什么呀?”
甲:“摆上香炉腊扦烧黄二酒,上面供的是祖师爷的神像”
乙:“你们还有祖师爷?谁啊”
甲:“屈原!”

                ——相声《大保镖》

蜂蜜凉粽子蜂蜜凉粽子
  说粽子源自屈原恐怕是后人以寄思托的手段,忠臣孝子人皆敬之嘛,何况他还知其不可为而为之,扯远了,续齐偕记里也只说是“屈原五月五日投汨罗而死,楚人哀之,遂以竹筒贮米,投水祭之。”说这是粽子有点穿凿。春秋时粽子已然出现,裹成牛角状替牛来祭天,等到楚大夫投江的时候,粽子是有竹筒的外包装了,不过还是以菰叶、苇叶裹黍米的多,毕竟材料来源简单,又便于打理。不过粽子起源在楚地倒是没甚可怀疑的,按先秦时的农耕情况来看,虽然东亚季风给黄河中下游提供了些可种稻米的湿地,可北方大部还是以粟黍为主食,没多余的大米能这么糟蹋的。

  而后岁月更迭,粽子一物因为制作便捷,本身没什么特色,可以很快和当地的食物融合在一起,也就一直这么流传了下来,只是从汉代的芦叶包米逐渐复杂化,“粟黍法:先取稻,渍之使释。计二升米,以成粟一斗,着竹内,米一行,粟一行,裹,以绳缚。其绳相去寸所一行。须釜中煮,可炊十石米间,黍熟。”齐民要术是本了解古代生活状况的好书,对于民生方面的内容记载的和很翔实。不知是汉代记载太简还是到后魏时民生凋敝,米里面已经掺着粟了。有人说南北朝时粽子里已混赤豆、红枣什么的,可续齐谐记里接着说(他刚还没说完那)“……投水祭之,汉建武中,长沙欧回,白日忽见一人,自称三闾大夫,谓曰:‘君当见祭,甚善 。但常所遗,苦蛟龙所窃。今若有惠,可以楝树叶塞其上,以五彩丝缚之。此二物,蛟龙所惮也。’回依其言。世人作粽,并带五色丝及楝叶,皆汩罗之遗风也。”也没看出有填馅,倒是知道粽子上系丝带的由来了。随手翻了翻本草纲目,里面说楝叶苦,寒,有小毒,能驱蛔杀虫、解毒疗疮外带治疗湿疹,估摸是先民们昔时用来防虫的东西,在靠天吃饭的年头里,粮食是一家活命之源,虫的危害可不比蛟龙轻。

  说小吃的历史,那免不了得抄起烧尾食单来看看,果然有“赐绯含香粽子(蜜淋)”句,按说这应该就是而今长安街头处处可见的蜂蜜凉粽子的样儿了,可这绯字不知从何解起,究竟是红色装饰物还是粽子上色…抑或是红米?不得而知,据说西安有人想复原烧尾食单,虽然吃不起,倒是可以去看看印证下。唐时诗赋乃是潮流,这粽子也就不能免俗,“彩缕碧筠糭,香粳白玉团。”两句愣是写出幅色彩分明的图画来。唐时民俗、民生亦可看酉阳杂俎一书,可惜上面也就做了个广告,说“庚家粽子,白莹如玉”,估摸是受了人家的好处,在自己书里落笔写上点。敲字之余打开日历,十九号就是端午节了,想想好像自打晋代把粽子定为端午时俗后,这日子的粽子可就姿态万方了,宋时粽子已有果馅,这事儿可以找苏东坡打听,孟元老光说粽子和香药和了盛在匣里当节物,具体粽子什么口味倒没说,想来左右不过是甜,因为没见人说有肉馅的。

  有人说,回正题,你扯粽子扯这么久是凑字数啊?

  不是,咱说吃喝不得从根儿上捋么。这就说蜂蜜凉粽子,这东西现在处处都有,西安饭庄也会假模假样的弄一碟子给你摆桌上,过去则是夏时街头贩卖的解暑小食,胖子小时家住西安城内西南角,老人家都知道那边,水好,有地名就叫甜水井,可巧胖子家门口又有棵国槐,枝叶繁茂,是遮荫纳凉的好地方,因此乡亲、摊贩们聊天、歇脚都爱在这儿,人一多就有人想占个平整的地儿,摊贩一看这家孩子,觉得此人没啥风骨,馋相外露,是个好打发的主儿,就多用手头的东西让胖子帮忙占地。这逗弄的多了,嘴也惯馋了,什么毛豆樱桃都不看重,就喜欢井拔的凉粽子。卖粽子的姓王,挑个担子走街串巷,一头搁水桶,粽子预先做好了放里面,一头放蜂蜜、玫瑰、白糖,一摞白瓷盘子,上面盘根丝线,王家婆姨细详,担子碟子老是干干净净的,看着就精神。早晨走了一遭,桶里的水也被晒热了,午后到胖子家来打桶井水冰粽子。支下摊来,伸长了脖子大声吆喝“蜂蜜~~凉~~~粽子~哎”,抑扬顿挫分明,小孩儿多喜欢吃甜食,听得吆喝,缠着大人要上几毛钱,出来要上一盘粽子,也有孩子没钱的,就站在一旁看切粽子。粽子拿出来,包成菱形,就是大点,约摸有成人半臂长短,王师剥开粽子上的湿布,那白莹如玉的粽子立刻就把孩子们的眼神吸引住了,咬住丝线一头,另一头盘在粽子上轻轻一拉,便把粽子横剖两半,再切成薄厚均等的薄片布在盘里,用小勺细细的浇上蜂蜜和玫瑰酱,好似玉片上衬了琥珀一般,吃起来端的是筋软凉甜,香润滑糯,张口还芳香回甘,一盘吃罢觉得暑气全消,冰淇淋逊他三分清香,汽水又差他两分嚼劲,水果可有这蜜甜么?不愧是夏日甜品中的魁首,呃,那就再来一盘……胖子那时看的眼馋,趁人不备自己也想切一盘出来,没想到那玩意儿还是个技术活,不好掌握,切出来有大有小,恰如一堆散碎石头,看起来就倒人胃口,这才对王师另眼相看,估摸也是个多少级的技术工吧?

  现在这东西,还是坊上回民做的细致独到,存了当初的原味,街面上偷懒的,就买那普通粽子随便切吧切吧,带着豆沙馅的一堆碎块都敢问你要钱。好这口儿,胖子只好下班后溜达溜达进了鼓楼,在西羊市东口佳宝蜂蜜凉粽子的小车上提一盒子,边走边吃,把这一天的烦心事也都吞下去,做不到海纳百川,咱不是还有肚大能容么。

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